Баклажанные крокеты (Croquetas de berenjena)

Ингредиенты

250-300г.баклажан(1 маленький)
200г.лука(половинка большой луковицы)
пару зубчиков чеснока
1ст.л.томатной пасты
2 1/2 ст.л.с горкой муки
1 1/5 стакана молока
соль
перец
2 яйца
панировочные сухари

Приготовление

Очищаем баклажан. Режем на несколько кусков. Кладём в холодную воду, посыпаем немного солью и оставляем, что вышла вся горечь, на 30 минут. (Так как баклажаны плавают на поверхности, то я сверху придавливаю их тарелкой/Зависит от ёмкости, где будете делать).
Режем лук как можно мельче. Так же режем чеснок.
Разогреваем в сковородке смесь из сливочного и оливкового (можно подсолнечного) масла. Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
Режем как можно мельче баклажан и добавляем к луку. Обжариваем минут 12.
Добавляем к смеси ложку томатной пасты и хорошо перемешиваем.
Подогреваем немного молоко.
Добавляем в сковородку муку (ложки муки должны быть с горкой). Хорошенько перемешиваем.
Добавляем в сковородку молоко. И постоянно помешиваем пока смесь не загустеет.
Перекладываем в форму и оставляем смесь остынуть полностью.
Взбиваем вилкой в глубокой тарелке 2 яйца. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари. Разогриваем большое колличество растительного масла (в идеале крокеты должны плавать в масле, но я наливаю так, что они до половины в нёго окунались).
С помощью ладоней формируем из массы крокеты. Обмакиваем в яйце, обваливаем в сухарях и обжариваем.
Так же их можно заморозить как пельмени. Разогретые они уже не очень вкусные.