Украинский постный борщ
даже при наличии одного рецепта, борщ у каждой хозяйки получается свой, индивидуальный. сегодня начался пост, и мне навеяло приготовить борщец по старинному бабушкиному рецепту.
Приготовление
В каждом регионе Украины борщ готовят по разному. В нашей семье постный борщ бабушка готовила так.
рецепт привожу на 4-5 литровую кастрюлю. Извините, все ингредиенты кладу "на глаз", но приблизительно могу сказать:
фасоль - 0,5 ст
картофель - 5-6 шт.
свекла - 1 шт. (100-150 гр)
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
капуста - грамм 500-700
перец сл. - 1-2 шт.
грибы - 300 гр. свежих
томатный сок - 1/2 л.
растительное масло для обжарки, соль, специи
А теперь сам процесс приготовления
1. Фасоль следует замочить на несколько часов в холодной воде (лучше на ночь)
2. Сварите фасоль до полуготовности.
3. Свеклу нарежьте соломкой как на корейскую морковку, бросьте в воду с фасолью и варите до тех пор, пока свекла не побелеет и бульон не осветлится. не забудьте посолить( учитывая соль в томатном соке)
4. пока варятся свекла с фасолью, обжарьте грибы ( у меня были свежие шампиньоны). конечно, лучше использовать сушеные грибы, от них аромат - закачаешься. Но - использовала что было.
5. картошку нарежьте, присыпьте мукой на доске , перемешайте и обжарьте на большом огне на растительном масле до полуготовности и румяной корочки.
6. приготовьте зажарку: луковицу нашинкуйте, отправьте пассироваться на сковороду, затем туда же - тертую морковку и сладкий перчик . Как обжарится до мягкости - залейте все томатным соком, добавьте специи по вкусу, щепотку сахара. протушите 5-10 мин после закипания.
7. пока тушится зажарка, свекла обычно уже готова. тогда засыпайте картошку и грибы и варите до готовности картошки.
8 пока есть время нарезать капусту
9. как только картошка сварилась, выливайте в борщ зажарку. забрасывайте капусту, зелень и варите не более 3-4 минут с момента закипания (капуста не должна быть переварена)
Консистенция борща зависит от вкусов вашей семьи. у меня, например, любят, "чтоб ложка стояла".
Борщ должен настояться. его можно есть и в горячем, и в холодном виде.
если у вас нет фасоли или грибов - не страшно! сварите и без них, все равно будет вкусно!
Сама готовка не занимает много времени. в среднем на приготовление борща у меня уходит 1 час.
СмачнОго, как говорят у нас на Украине!
рецепт привожу на 4-5 литровую кастрюлю. Извините, все ингредиенты кладу "на глаз", но приблизительно могу сказать:
фасоль - 0,5 ст
картофель - 5-6 шт.
свекла - 1 шт. (100-150 гр)
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
капуста - грамм 500-700
перец сл. - 1-2 шт.
грибы - 300 гр. свежих
томатный сок - 1/2 л.
растительное масло для обжарки, соль, специи
А теперь сам процесс приготовления
1. Фасоль следует замочить на несколько часов в холодной воде (лучше на ночь)
2. Сварите фасоль до полуготовности.
3. Свеклу нарежьте соломкой как на корейскую морковку, бросьте в воду с фасолью и варите до тех пор, пока свекла не побелеет и бульон не осветлится. не забудьте посолить( учитывая соль в томатном соке)
4. пока варятся свекла с фасолью, обжарьте грибы ( у меня были свежие шампиньоны). конечно, лучше использовать сушеные грибы, от них аромат - закачаешься. Но - использовала что было.
5. картошку нарежьте, присыпьте мукой на доске , перемешайте и обжарьте на большом огне на растительном масле до полуготовности и румяной корочки.
6. приготовьте зажарку: луковицу нашинкуйте, отправьте пассироваться на сковороду, затем туда же - тертую морковку и сладкий перчик . Как обжарится до мягкости - залейте все томатным соком, добавьте специи по вкусу, щепотку сахара. протушите 5-10 мин после закипания.
7. пока тушится зажарка, свекла обычно уже готова. тогда засыпайте картошку и грибы и варите до готовности картошки.
8 пока есть время нарезать капусту
9. как только картошка сварилась, выливайте в борщ зажарку. забрасывайте капусту, зелень и варите не более 3-4 минут с момента закипания (капуста не должна быть переварена)
Консистенция борща зависит от вкусов вашей семьи. у меня, например, любят, "чтоб ложка стояла".
Борщ должен настояться. его можно есть и в горячем, и в холодном виде.
если у вас нет фасоли или грибов - не страшно! сварите и без них, все равно будет вкусно!
Сама готовка не занимает много времени. в среднем на приготовление борща у меня уходит 1 час.
СмачнОго, как говорят у нас на Украине!
Пользователь
Комментарии
Selena
Кулинар
Наверх
Iricha
Пользователь
Наверх
Selena
Кулинар
Наверх
LANNA79
SvetLANNA79
Наверх
Iricha
Пользователь
Наверх
Натусик
Иноагент
Наверх
Selena
Кулинар
Наверх
Бусинка-Кулинар
Пользователь
Наверх
Матрешка
Путешественница
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Iricha
Пользователь
Наверх
Маруся Андрюшина
Королевишна
Наверх
Черешня
Ира
Наверх
mishelkin
Пользователь
Наверх
youngmiss
Пользователь
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
