Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Узбекская самса (сомса)

  2. Рецепты
  3. Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)
  4. Чебуреки, беляши, самса и кутабы
Узбекская самса (сомса)

Приготовление


Рецепт от мамы .
 
На тесто:
1 кг муки
Примерно 500 мл води, но я в основном все беру на глаз.
Щепотка соли.
 
Для начинки:
1 кг бараньего мяса,
3-4 лука,
бараньего сала,
зира,
кориандр,
черний перец по вкусу,
соль
 
Положите в миску теплую воду и соль и перемешайте. Затем положите муку, сделайте тесто среднее: не твердое и не очень мягкое. Чтоб катать было удобно. У меня получается примерно 45 иногда чуть больше самсушек.
Тесто накройте целофаном, положите в сторонку и в это время делайте начинку.
Для начинки теперь - мясо нарезать кубиками мелко, лук также, если нет сала (жир), то можно и без него. Положите специи и всё перемешайте хорошенько, не забудьте соль.
Тесто отстоялось, разделите на два больших куска или как вам удобно.
Раскатайте тесто и промажьте топленным маргарином, а маргарина уходит где-то 200 грамм . Я беру иногда 100 гр маргарина и 100 гр сливочного масло. Заворачиваете в рулек, чтобы стала длинная колбаска. После этого делите нашу колбаску на куски. Концы колбаски я режу длинной 7-8 см так как концы бывают очень тонкими, а по серединам уже надо резать поменше. Этих маленких колбасочек надо сверху пальчиками прижать или ладонью прижать, как на фото . Они будут у вас как маленькие лепешечки. Потом класть готовую начинку. И лепить треугольные самсушки, или как пожелаете.
Перед тем, как вставить в духовку, надо желтком промазать и, если хотите, посипьте черным молотым перцем.
Я в духовку на 25-30 минут ставлю или же до золотистого света, на 150 C или 300 F , но надо присматривать, чтоб не перегорела. Самса становится такайа слоеная. Прям обьеденье.
 
Вот и все.
Ош буьлсин!!!
Priyatnogo appetita.
Kulinar
  • Регистрация 28.12.2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Вт, 21 сен 2010 22:18
  • Просмотров — 81199
  • Комментариев — 35
  • Оценок — 1
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 4

Комментарии

1 2
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Вт, 21 сен 2010 22:33
Ой я на англиыском шрифте писала и некоториые букви у меня узменилис. полно ошибок, я извеняюс. когда я на кириллису перевела то мои фотки ищезли, мне пришлос за ного делат.
nanana
Пользователь
  • Регистрация 4 авг 2009
  • Индекс активности 302
  • Рейтинг автора 15
Профиль ЛС
Вт, 21 сен 2010 23:15
Shahchik, спасибо за вкусный рецепт!
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Вт, 21 сен 2010 23:18
Very Happy Угошайся. и тебе спасибо.
Я вот продолженые написала на теме Продолжениые узб. самси. вот не знаю как в етот ресепт прикрепит. Sad
Отредактировано 21 сен 2010 23:21, Shahchik
Черешня
Ира
  • Регистрация 15 янв 2007
  • Индекс активности 12 694
  • Рейтинг автора 761
  • Город Киев
  • Блог 92
  • Рецепты 358
Профиль ЛС
Ср, 22 сен 2010 17:13
Very Happy Shahchik, Very Happy Шахноза, а потом жарить в масле на сковородке или в духовке? Как ты делаешь? Smile
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Ср, 22 сен 2010 21:28
Черешня Smile Ирочка. привет. я в духовку на 25-30минут ставлю,или же до готовности. на 150 C или 300 F . но надо присматриват, чтоб не перегорела. Самса становится такайа слоыеннайа. прям обыеденые.
Я вчера до конса не смогла написат своы ресепт, ти уй извени, .
Нади в доховку ставит на 25-20 минут или до золотистого света.
Отредактировано 22 сен 2010 21:39, Shahchik
Halif
Модератор
  • Регистрация 14 апр 2010
  • Индекс активности 3 029
  • Рейтинг автора 126
  • Рецепты 15
Профиль ЛС
Ср, 22 сен 2010 22:48
Shahchik, давно хотел узнать, как готовят домашнюю самсу, похоже теперь знаю! Very Happy Рахмат!
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Чт, 23 сен 2010 06:00
Арзимайди,Halif, Very Happy На здоровя. А тут же показивали до меня как готовит самсу. или я ошибаюс?
Черешня
Ира
  • Регистрация 15 янв 2007
  • Индекс активности 12 694
  • Рейтинг автора 761
  • Город Киев
  • Блог 92
  • Рецепты 358
Профиль ЛС
Чт, 23 сен 2010 11:24
Shahchik, Very Happy Спасибо, Шахноза! И до тебя были самсушки, но ты очень вкусно написала и фотографии вкусные! Very Happy
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Чт, 23 сен 2010 14:11
Черешня, Thank_you Спасибо дорогая. Ресепт и в правду очен хорошиы, попробуыте зделат не пожалеыете. , труд етого стоит. Я вот ыешыо что не до писала перед тем как вставит в духовку надо Желтком промазат и ыесли хотите посипте черним молотим персом. Smile
Черешня
Ира
  • Регистрация 15 янв 2007
  • Индекс активности 12 694
  • Рейтинг автора 761
  • Город Киев
  • Блог 92
  • Рецепты 358
Профиль ЛС
Чт, 23 сен 2010 16:07
Shahchik, Very Happy Я допишу, Шахноза! Very Happy
И обязательно попробую. Уж очень красиво выглядит! Razz
 
Smile Кстати, Шахноза - это твое полное имя, а как тебя уменьшительно-нежно можно называть? Very Happy
Отредактировано 23 сен 2010 16:07, Черешня
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Чт, 23 сен 2010 16:27
Черешня, Огромноые спасибо, Ирочка. Thank_you Ти меня виручайеш всегда. Good Меня по разному- шахчик, шахи, шах. , даже ноза.
Черешня
Ира
  • Регистрация 15 янв 2007
  • Индекс активности 12 694
  • Рейтинг автора 761
  • Город Киев
  • Блог 92
  • Рецепты 358
Профиль ЛС
Чт, 23 сен 2010 17:27
Shahchik, Very Happy Не за что, Шахчик! Very Happy Обращайся, если что. Very Happy
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Чт, 23 сен 2010 20:10
Спасибо.Черешня, Very Happy
Отредактировано 23 сен 2010 20:11, Shahchik
Kapelka
ученица
  • Регистрация 22 фев 2010
  • Индекс активности 3 050
  • Рейтинг автора 161
  • Город Bruxelles/Paris
  • Блог 4
  • Рецепты 10
Профиль ЛС
Пт, 24 сен 2010 21:56
Shahchik , очень вкусные самса!
Я сегодня приготовила и даже сфотографировать не успела, всё сьели
Всё просто в приготовлении, достаточно экономно и невероятно вкусно
Аромат просто потрясающий
Спасибо вам за рецепт!!!
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Пт, 24 сен 2010 22:22
Kapelka, Я рада что моы ресепт вам пригодился и понравился.
Спасибо за добриые слава. Very Happy
Halif
Модератор
  • Регистрация 14 апр 2010
  • Индекс активности 3 029
  • Рейтинг автора 126
  • Рецепты 15
Профиль ЛС
Сб, 25 сен 2010 10:46
Shahchik, была самса здесь и раньше, но уж очень "вкусное" фото и описано аппетитно. Судя по фото, эта та самая ааабалденно вкусная сасмса, которой меня друзья в Ташкенте угощали, там тоже было слоёное тесто с вертикальными слоями, есть можно было губами, таяла на языке (правда, на глаз они лука клали намного больше, но это дело вкуса). А за приём работы с тестом - спасибо! Very Happy
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Вс, 26 сен 2010 17:15
Да , Борис ето та самая самса Very Happy , в ташкенте сколко я видела почти так же готовят, и она слоенная , да ,лук много кладут, но у меня детишки не хотят много лука, по етому кладу в меру. Но самса и так вкусная получается, так как ето баранина мяса и сала. Иииммм ням ням. Я самсу толко с баранини делаю , но не фарш. пробовала с фаршем , болше в жизни не буду делат. Не тот вкус.
Не зачто, я хотела всыо показат и обяснит как надо готовит.И тебе спасибо. Thank_you
Stas_net
Пользователь
  • Регистрация 31 авг 2010
  • Индекс активности 197
  • Рейтинг автора 12
  • Город Москва
  • Рецепты 8
Профиль ЛС
Пн, 27 сен 2010 00:24
Красота!!! НЯМ НЯМ Pooh_birth_day
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Пн, 27 сен 2010 02:02
Stas_net, Спасибо!!!!!!!!! Thank_you Very Happy
Rebecca
Пользователь, и не только
  • Регистрация 30 окт 2008
  • Индекс активности 345
  • Рейтинг автора 4
Профиль ЛС
Чт, 30 сен 2010 06:21
я тоже делаю по этому рецепту, получается вкуснота. Спасибо Shahchik !
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Ср, 6 окт 2010 18:23
rebecca, Не зачто! Да и вправду вкуснятина. Good
Danisha
Пользователь
  • Регистрация 18 окт 2010
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Пн, 18 окт 2010 00:17
Душевное спасибо, именно эту самсу я искала: треугольной формы и с узором, похожим на цветок. Smile
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Пн, 18 окт 2010 17:37
Danisha, Не зачто, я рада, что помогла своим ресептом. Very Happy
Нкмолодая мамочка
Кулинар
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 555
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
Профиль ЛС
Чт, 21 окт 2010 03:06
Shahchik,самса замечательная! Very Happy
 
Только подскажи мне непонятливой , а как правильно накладывать начинку изащипывать?
Ты каждую лепёшку раскатываешь на какую величину 0- в 2-3 раза больше?
Придаёшь им прямоугольную форму или оставляешь такой жу круглую?
Начинки кладёшь -1 ч.л или 1 ст.?
И когда лепишь( закрываешь) в конце - только один раз сворачиваешь тесто или несколько обороторв теста у тебя получается?
И можно использовать чистое масло - без маргарина?
Отредактировано 21 окт 2010 03:09, Нкмолодая мамочка
Shahchik
Kulinar
  • Регистрация 28 дек 2009
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 13
  • Город Tashkent
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Чт, 21 окт 2010 07:30
Нкмолодая мамочка, Начинку я клдаду столовой ложкой на глаз,мяса должно бит обилним, если мало положиш , когда приготовится оно у тебя осадит.Каждую лепешку раскативайем круглими в 2-3 раза болше. ,вот береш круглую лепешку с двух сторон,ушиплайеш до середини,затем вторую сторону ушиплят надо и третию сторону ушиплай до той середини вот и триуголник получился. Лепешки ти расскативайеш не очен тонко особенно середина не должна бит тонкой. Чистое масло ето -слив.масло,да можно. я иногда и без маргарина иногда в месте с маргарином топлю.
Думаю что хот не много обяснила. если что пиши , помогу. :girl_wink:
1 2

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Похожие рецепты

Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 7, гостей 7, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

kuharka@mail.ru   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100